El espárrago verde es una planta herbácea perenne, cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, entre los 10 y los 12 años.
La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra".
Se distinguen varias fases en su cultivo:
1.- La formación de garras; se suele realizar a partir de la semilla.
2.- Fase improductiva; dura 1 ó 2 años, lo normal es que el primero no se coseche, el segundo algo.
3.- Fase productiva; va desde el tercer año al décimo. Hasta el quinto y sexto, la producción es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.
Tras la recolección ( primavera ) viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de cosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el órgano subterráneo.
Los principales factores para el buen desarrollo de los turiones, y de éste cultivo, son;
. El clima; que debe cumplir unas temperaturas medias mensuales.
. El suelo; la textura debe ser franca, con inclinación a franco arenosa o limosa, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que , durante el crecimiento de la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u abstáculos con las piedras.
Estos factores, que se dan en nuestras tierras, debido a nuestra localización geográfica , donde se reunen ,con buen estado, el suelo y el clima.
Composición química del espárrago verde:
Agua 95%
Hidratos de carbono 1,5% (1% fibra)
Proteínas 2,7%
Potasio 250 mg / 100g
Sodio 4mg / 100g
Fósforo 70mg / 100g
Hierro 1mg / 100g
Calcio 20mg /100g
Vitamina C 26mg /100g
La cosecha del espárrago verde se comprende desde finales del mes de febrero hasta mediados del mes de junio.